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山东省潍坊商业学校山东省职业教育精品资源共享课程建设采购项目

发布时间:2019-10-08 来源:潍坊商校 点击数:73

 

 

第一章 报价须知.................................................................................. 

第二章 项目要求.................................................................................. 

 

 

第一章  报价须知

前附表

项号

           

1

项目名称:山东省潍坊商业学校山东省职业教育精品资源共享课程建设项目

采 购 人:山东省潍坊商业学校

采购方式:询价

2

采购内容:精品资源共享课程建设

3

预算:7。50万元;

4

供应商资格要求:生产或销售相关设备的供应商。

5

询价有效期为90天(日历天,从询价截止之日算起)

6

询价保证金数额:0元,大写:零元整;

缴纳方式:无

收款单位:山东省潍坊商业学校

开 户 行:建行潍坊分行营业部

    号:37050167610808000777

7

响应文件份数:一正二副(共三份)

8

响应文件递交时间:

截止时间:201910 10 14:00

  点: 潍坊市潍城区潍坊商校苍南校区办公楼四楼会议室

9

询价时间:201910 10 14:30

  点: 潍坊市潍城区潍坊商校仓南校区办公楼四楼会议室

10

询价原则:质量和服务均能满足询价通知书实质性响应要求且报价最低

11

联系人:魏老师 13853699396  

 

一、说 

(一)适用范围

本询价通知书仅适用于本次询价中所叙述的询价采购。

(二)定义

    1、“采购人”为本次询价与成交方签订合同的单位。

2、“供应商”系指无条件接受询价通知书的各项要求,具备满足项目要求的能力,提交响应文件的供应商。

二、供应商

(一)对供应商的要求

1、完全满足询价通知书的实质性要求;

2、中华人民共和国境内的法人或其他组织;

3、供应商无违法违纪不良记录。

(二)资格审查

1、资格审查:资格后审。供应商最终资格的确认以询价小组组织的资格后审为准。

2、供应商严禁借资质参加投标,一旦发现,其响应文件将被拒绝。

(二)询价委托

如供应商代表不是法人代表,须持有《法人代表授权书》(统一格式),且授权书必须加盖企业公章。

(三)询价费用

无论询价结果如何,供应商自行承担所有与参加询价有关的全部费用。

三、询价文件的说明

(一)询价文件的组成

1、询价文件由询价文件目录所列内容组成。

2、供应商应详细阅读询价文件的全部内容。不按询价文件的要求提供的响应文件和资料,可能导致询价被拒绝。

(二)询价文件的澄清

       供应商对询价文件如有疑点要求澄清,或认为有必要与采购人进行技术交流时,可用书面、电子邮件形式通知采购人。采购人视情况予以答复,如有必要,可将答复内容包括原提出的问题,发给供应商。

(三)询价文件的修改

       1、在询价截止日期前,采购人可对询价文件用补充文件的方式进行修改。

       2、对询价文件的修改,将以书面形式通知已领取询价文件的供应商。补充文件将作为询价文件的组成部分,对供应商有约束力。

3、为使供应商有足够的时间按询价文件的修改要求考虑修正响应文件,采购人可酌情推迟询价的截止日期和询价日期,并将此变更通知上述供应商。

4、采购人对询价文件的澄清、修改、补充在同一内容上不一致时,以最后发出的书面形式为准。

四、响应文件的说明

(一)响应文件计量单位和文字

1、响应文件中所使用的计量单位,除询价通知书中有特殊要求外,应采用国家法定计量单位。

  2、响应文件及供应商与采购人之间与询价有关的来往通知、函件和文件使用中文。

(二)响应文件的组成

  1、响应文件(统一格式),包括:

 (1)报价函

 (2)设备主要技术性能、技术参数的详细描述及介绍,技术偏离表等

 (3)质量保证、保修售后服务等方面的承诺

 (4)法人代表授权书(原件与资质证明文件一起包装)

 (5)供应商应提供以下资质原件及加盖公章的复印件(资质原件需单独包装,于询价前提交。证件原件会议现场无法提供的,须出具由发证机关出具的证明或有效证明(如:公证件等)。

①  法定代表人身份证原件及复印件,如法定代表人委托代理人参加时,须提供法定代表人身份证复印件、被授权人身份证原件及复印件;原件资格审查后返还。

②  营业执照原件及复印件。

③  供应商认为需要提交的其它文件。

(三)响应文件内容填写说明

1、响应文件按统一格式填写,装订成册。

(四)询价报价

       1、所有报价均以人民币报价。参加询价采购活动的供应商,应当一次报出不得更改的价格。

 2、所有报价为供应商在响应文件中提出的各项支付金额的总和。总报价包括项目中全部工作内容,及附属设备供应、劳务、管理、材料、安装、维护、保修、利润、税金、政策性文件规定及合同包括的所有风险、责任等各项应有费用。供应商所填写的报价在合同实施期间不因市场变化因素和政府性变化因素而变动,供应商在计算报价时自行考虑风险系数。

3、供应商应按采购人提供的格式(也可自行设计)计算项目的单价和合价。每一项均需计算填写单价和合价,供应商没有填写单价和合价的项目将不予支付,并认为此项费用已包括在其它单价和合价中。

       4、对于非标准货物的报价,还应填报报价明细表(报价明细表格式由供应商自行设计)

5、供应商如需用外汇购入某些询价货物,须折合人民币计入总报价中。

(五)响应文件的有效期

       1、自询价日起90天内,响应文件应保持有效。有效期短于这个规定期限的,将被拒绝。

       2、在特殊情况下,采购人可与供应商协商延长响应文件的有效期。这种要求和答复都应以书面的形式进行。

(六)响应文件的签署及规定

1、响应文件一式三份。其中正本一份,副本两份。如果正本与副本不符,以正本为准。

2、响应文件的正本必须打印,注明“正本”字样。副本可以用复印件。

3、必须由同一签署人签字或盖章。

4、响应文件因字迹潦草或表达不清所引起的后果由供应商负责。

5、响应文件正本的“投标函”应加盖供应商公章并经法定代表人或其委托代理人签字或盖章。由委托代理人签字或盖章的在响应文件中必须同时提交法人代表签署授权委托书。法人代表签署授权委托书签字、盖章及内容均应符合要求,否则法人代表签署授权委托书无效。

响应文件正本的“报价函”与报价表中的价格必须打印,不允许采用其他方式标明价格,否则其响应文件作无效标处理。

五、响应文件的递交

(一)响应文件的密封及标记

1、响应文件应装袋密封。

2、响应文件密封且正副本共一式三份(一正两副),封口处应有供应商全权代表的签字或单位公章。

(二)递交响应文件截止时间

        详见前附表。

(三)响应文件的修改和撤回

       1、供应商修改响应文件的书面材料,须密封送达采购人,同时应在封套上标明“修改响应文件(并注明项目编号)”字样。

       2、撤回询价应以书面形式通知采购人。如采取传真、邮件形式撤回询价,随后必须补充有法人代表或授权代表签署的要求撤回询价的正式文件。撤回询价的时间以送达采购人日期为准。

3、询价开始后供应商不得撤回询价。

4、询价会议结束后,所有的响应文件不予退还。

六、询价

(一)询价人员及程序

1、询价由采购人主持,山东省潍坊商业学校有关人员参加。

2、由供应商代表对响应文件密封情况进行确认说明。

3、经确认无误后,由工作人员当众拆封,工作人员宣读供应商名称、报价。

4、在询价文件要求提交响应文件的截止时间前收到的响应文件,都应当众予以拆封、宣读。响应文件中报价一览表报价与明细表内容不一致的,以报价一览表为准。

(二)评审

1、对响应文件进行检查,确定是否完整,文件签署是否正确等。

2、供应商法定代表人或授权代表未参加询价会议的视为自动放弃本次询价活动。响应文件有下列情况之一者将视为无效:

1) 响应文件未经法定代表人(代理人)签署或未盖供应商公章或未盖法定代表人(代理人)印鉴;

2)响应文件未按规定的格式填写,内容不全或字迹模糊辨认不清;

3)递交响应文件截止时间以后送达的响应文件;

4)未按询价文件规定要求密封、签署、盖章的;

5)不具备询价文件中规定的资格要求的;

6)供应商对询价文件的要求未全部做出实质性响应;

7)法律、法规规定的其它情况。

3、响应文件的澄清

为了有助于响应文件的审查、评价和比较,询价小组会可以个别地要求供应商澄清其响应文件,但不允许更改报价或响应文件的实质性内容。有关澄清说明与答复,供应商应以书面形式进行。

4、响应文件的符合性鉴定

1) 在详细评审之前,询价小组将首先审定每份响应文件是否在实质上响应了询价文件的要求。

2) 就本条款而言,实质上响应要求的响应文件,应该与询价文件的所有规定要求、条件、条款和规范相符,无显著差异或保留。所谓显著差异或保留是指对本项目的发包范围、质量标准及运用产生实质性影响,或者对合同中规定的采购人的权力及供应商的责任造成实质性限制,而且纠正这种差异或保留,将会对其他实质上响应要求的供应商的竞争地位产生不公正的影响。

3)如果响应文件实质上不响应询价文件的要求,采购人将予以拒绝,并且不允许通过修正或撤消其不符合要求的差异或保留,使之成为具有响应性的投标。

4)询价文件要求的技术参数为最低配置,供应商可提供等于或优于该配置的产品设备。

5、 错误的修正

询价小组将对确定为实质上响应询价文件要求的响应文件进行校核,看是否有计算上或累计上算术错误,修正错误的原则如下:

1) 如果用数字表示与用文字表示的数额不一致时,以文字数额为准。

2) 当单价与单项的乘积与合价之间不一致时,通常以标出的单价为准。除非评标机构认为有明显的小数点错位错误,此时应以标出的合价为准,并修改单价。

3)按上述修正错误的原则及方法调整或修正响应文件的投标报价,供应商同意后,调整后的投标报价对供应商起约束作用。如果供应商不接受修正后的报价,则其投标将被拒绝并按无效标处理。

 6、响应文件的评价与比较

     (1)询价小组将仅对实质上响应询价文件要求的响应文件进行评价与比较。

     (2)基本评审原则:从质量和服务均能满足询价通知书实质性响应要求的供应商中,按照报价由低到高的顺序确定成交人。

3)询价小组依据评审办法进行评审,向采购人提交评审报告,采购人根据询价小组提出的书面评审报告和推荐的中标候选人确定成交人,也可以授权询价小组直接确定成交人。

7、采购人对未成交单位不作原因解释。

七、授予合同

(一)合同授予标准

本项目采购合同将授予由询价小组评审确定的拟成交人。

(二)成交通知书

1、在询价有效期内,采购人将向成交人发出成交通知书。

2、采购人将在发出成交通知书的同时,将成交结果通知所有未成交的供应商。

(三)合同协议书的签订

1、采购人与成交人将于成交通知书发出之日起30日内,按照询价文件和成交人的响应文件签订合同。

2、成交人如不按本须知第七条的规定与采购人签订合同,则采购人将废除其成交资格,给采购人造成的损失超过投标保证金数额的,还应当对超过部分予以赔偿,同时依法承担相应的法律责任。

3、成交人应当按照合同约定履行义务,完成成交项目供货,不得将成交项目转让(转包)给他人。

4、询价通知书、成交方的响应文件及询价过程中有关文件均应作为合同附件。

 

第二章 项目要求

 

1.项目说明:

本项目为山东省潍坊商业学校山东省职业教育精品资源共享课程建设项目。

2.技术要求如下:

(一)文本类

1.文件格式

媒体类型

扩展名

说 明

文本

*。doc

*.docx

*。pdf

*.xls

常见文本存储格式均可

 2.技术要求

技术要求    

属性    

软件  版本

文件制作版本不低于当前主流版本,要求上下兼容。(文档编辑工具不低于 OFFICE2003

必选项

品质

要求

文本正文应设定文章标题,文章标题放在正文内第一行居中的位置

必选项

各级标题应设置正确,同一级标题使用同样的样式,文本结构清晰

必选项

正文字体、字号、颜色、行间距等要美观、统一

必选项

文本超过 10 页应插入页码;超过 15 页应插入目录

必选项

表格不应超出页面,且要求使用软件的插入表格或绘制表格等功能生成表格,并使用相应功能加工处理,不要用在文本上描绘直线等绘图方式制作表格

必选项

正文中的图像、图形应清晰,图形要符合国家相关绘制标准

必选项

尽量不要使用 Word 绘制插图,而采用插入已保存的图片的方式

可选项

图文混排的方式选择嵌入式

可选项

文档保存时的显示比例为 100%、页面视图

必选项

文件名应反映主题内容,尽量与文内标题保持一致,不要使用“1。doc”这类含义不明的标题

必选项

文本如有对齐的要求,要用表格来处理,而不要使用空格来实现

必选项

文本内容应忠实于原文献,完整有序,符合我国法律法规,尊重各民族风俗习惯,版权不存在争议

必选项

文中所用计量符号应符合国家相关标准

必选项

文档总页数以不超过 60 页为宜

可选项

3.提交要求

媒体类型

提交要求

属性

文本

文本内容应相对完整,不可加密

必选项

(二)图形/图像类

1.文件格式

媒体类型

扩展名

说 明

图形/图像

*.jpg

*.png

*.dwg

*.wmf

*。gif

图片压缩格式文件

可移植网络图形格式

AutoCAD 图形文件

图元文件

图像互换格式文件

 2.技术要求

技术要求    

属性    

色彩    

彩色图像颜色数不低于真彩(24 位色),灰度图像的灰度级不低于256    

必选项   

图形可以为单色   

可选项   

分辨率    

屏幕分辨率不低于 1024×768 时,扫描图像的扫描分辨率不低于 72  dpi,彩色扫描图像的扫描分辨率不低于 150dpi   

必选项   

清晰度    

图像内容清晰可辨识,不需要借助额外的设备即可辨认图片资源所需要表达的主体内容   

必选项   

所有图像扫描后,需要使用 Photoshop 或其他图像处理软件进行裁剪、校色、去污、纠偏等处理,使页面整洁、清晰   

必选项   

内容    

图形/图像内容符合我国法律法规,尊重各民族的风俗习惯,版权不存在争议   

必选项   

3.提交要求

媒体类型    

提交要求    

属性    

图形/图像   

图形/图像需提交原始文件   

必选项   

 

(三)音频类

1.文件格式

媒体类型

扩展名

说 明

音频

*.mp3

*。wma

常见音频存储格式,优先采用 mp3 格式

2.技术要求

技术要求    

属性

品质

要求    

音乐类音频的采样频率不低于 44.1kHz,语音类音频的采样频率不低于 22.05  kHz   

必选项   

量化位数大于 8 位,码率不低于 128KBps   

必选项   

声道数为双声道   

可选项   

配音

要求    

语音采用标准的普通话、美式或英式英语配音,特殊语言学习和材料除外。使用适合教学的语调 

必选项   

质量

要求     

音频播放流畅。声音清晰,噪音低,回响小,无失真   

必选项   

音频内容符合我国法律法规,尊重各民族的风俗习惯,版权不存在争议   

必选项   

3.提交要求

媒体类型

提交要求    

属性

音频

音频采用 mp3 格式为主,提交原始文件   

必选项

(四)视频类

1.文件格式

媒体类型

扩展名

说 明

视频

*.mp4

*flv

*avi

*wmv

常见视频存储格式,优先选用 mp4 /flv格式

2.技术要求

技术要求

属性

品质

要求

视频压缩采用 H.264(MPEG-­‐4    Part10profile=main,    level=3.0)编码方式,码率 3M 以上,帧率不低于 25fps,分辨率不低于 720×5764:3)或1024×57616:9

必选项

字幕

要求

 

字幕清晰美观,能正确有效地传达信息。字幕尽可能少,在节目中的停留时间以能看清楚为准

可选项

字幕要使用符合国家标准的规范字,不出现繁体字、异体字(国家规定的除外)、错别字;字幕的字体、大小、色彩搭配、摆放位置、停留时间、出入屏方式力求与其他要素(画面、解说词、音乐)配合适当,不能破坏原有画面   

可选项

画面

要求    

视频类素材每帧图像颜色数不低于 256 色或灰度级不低于 128

必选项

视频图像清晰,播放时没有明显的噪点,播放流畅

必选项

彩色视频素材每帧图像颜色均为真彩色

必选项

音频与视频图像有良好的同步,音频部分应符合音频素材的质量要求

必选项

内容

要求    

视频内容符合我国法律法规,尊重各民族的风俗习惯,版权不存在争议。若其中包含少数民族或外国语言文字信息,应遵循其原内容完整性,使用原语言进行处理

必选项

3.提交要求

媒体类型    

提交要求    

属性

视频

提供原始视频文件   

必选项   

(五)动画类

1.文件格式

媒体类型

扩展名

说 明

Flash 动画

*.swf

Macromedia Flash 动画文件

网页动画

html5+javascript

网页动画文件

2.技术要求

技术要求

属性

品质

要求

动画的开始要有醒目的标题,标题要能够体现动画所表现的内容

必选项

动画中如果有文字,文字要醒目,文字的字体、字号与内容协调,字体颜色避免与背景色相近

可选项

动画色彩造型应和谐,画面简洁清晰,界面友好,交互设计合理,操作简单

必选项

动画连续,节奏合适,帧和帧之间的关联性要强

必选项

如果有解说,配音应标准,无噪音,声音悦耳,音量适当,快慢适度,并提供控制解说的开关

可选项

动画如果有背景音乐,背景音乐音量不宜过大,音乐与内容相符,并提供控制开关

可选项

动画演播过程要流畅,静止画面时间不超过 5 秒钟

必选项

一般情况下,应设置暂停与播放控制按钮,当动画时间较长时应设置进度拖动条

必选项

内容

要求

动画内容符合我国法律法规,尊重各民族的风俗习惯,版权不存在争议

必选项

若其中包含少数民族或外国语言文字信息,应遵循其原内容完整性,使用原语言进行处理

必选项

有明确的版权标识信息

可选项

存储

格式

采用 SWF(不低于 Flash6.0)或 HTML 存储格式

必选项

3.提交要求

媒体类型    

提交要求    

属性

动画   

保持每个动画素材的独立性,尽量不设置两个或多个动画文件之间的嵌套及链接关系   

必选项   

所有动画数据都需要制作成 SWF 格式,或 HTML5+javascript 文件   

必选项   

要求提交动画源文件、打过 logo 的可执行文件和预览文件   

必选项   

(六)虚拟仿真类素材

1.文件格式

媒体类型

扩展名

说 明

虚拟仿真

不限

可以有多种开发平台,如三维的 Virtools Quest3DVrp,二维的 Flash 等,因此允许多种格式,但应能在一般环境下运行

2.技术要求

技术要求

属性

内容

要求    

应具有漫游(职业场景、设施设备)、演示(操作规程、安全禁忌)、互动(设备拆装、仪器操作)、考核(过程操作、故障排除)中的一种或多种功能   

必选项

内容符合职业标准、技术规范、业务规程和行业属性,无科学性错误   

必选项   

内容符合我国法律法规,尊重各民族风俗习惯,版权不存在争议   

必选项   

若其中包含少数民族或外国语言文字信息,应遵循其原内容完整性,使用原语言进行处理   

必选项   

有明确的版权标识信息   

可选

品质

要求    

画面逼真,色彩、形状、声音、位置等高度符合实物的特征   

必选项   

界面友好,交互设计合理,操作简单   

必选项   

如果有解说,配音应标准,无噪音,声音悦耳,音量适当,快慢适度,并提供控制解说的开关   

可选项   

如果有背景音乐,背景音乐音量不宜过大,音乐与内容相符,并提供控制开关   

可选项   

其他    

如有考核功能,还须有后台服务器支撑  

可选项   

3.提交要求

媒体类型

提交要求

属性

虚拟仿真

除提交源文件外,还需提交能以单个文件呈现的预览文件(演示版)

可选项

(七) PPT 演示文稿

1.文件格式

媒体类型

扩展名

说 明

PPT 演示文稿

*。ppt

*。pptx

不要使用 PPS 格式

2.技术要求

技术要求    

属性    

软件    

版本    

文件制作所用的软件版本不低于 Microsoft Office 2003   

必选项   

模板    

应用    

模板朴素、大方,颜色适宜,便于长时间观看;在模板的适当位置标明课程名称、模块(章或节)序号与模块(章或节)的名称   

可选项   

多个页面均有的相同元素,如背景、按钮、标题、页码等,可以使用幻灯片母版来实现   

可选项   

版式    

设计    

每页版面的字数不宜太多。正文字号应不小于 24 磅字,使用 Windows如有特殊字体需要应转化为图形文件 

可选项   

文字要醒目,避免使用与背景色相近的字体颜色   

必选项   

页面行距建议为 1。2 倍,可适当增大,左右边距均匀、适当   

可选项   

页面设计的原则是版面内容的分布美观大方   

必选项   

恰当使用组合:某些插图中位置相对固定的文本框、数学公式以及图片等应采用组合方式,避免产生相对位移   

可选项   

尽量避免不必要的组合,不同对象、文本的动作需要同时出现时,可确定彼此之间的时间间隔为 0    

可选项   

各级标题采用不同的字体和颜色,一张幻灯片上文字颜色限定在4种以内,注意文字与背景色的反差   

必选项   

动画    

不宜出现不必要的动画效果,不使用随机效果   

可选项   


方案    

动画连续,节奏合适   

必选项   

导航    

设计    

文件内链接都采用相对链接,并能够正常打开   

必选项   

文件中链接或插入的其他素材满足本要求中关于媒体素材的技术要求   

必选项   

使用超级链接时,要在目标页面有“返回”按钮   

必选项   

鼠标移至按钮上时要求显示出该按钮的操作提示   

可选项   

不同位置使用的导航按钮保持风格一致或使用相同的按钮   

可选项   

    

尽可能少用宏,播放时不要出现宏脚本提示   

必选项   

其他    

演示文稿中所采用的媒体素材符合本标准中媒体素材资源的技术规范   

必选项   

3.提交要求

媒体类型    

提交要求    

属性    

PPT 演示文稿   

演示文稿的粒度大小要适应教学需要,一门课程的演示文稿不宜过多或过少   

必选项   

提交的文件后缀名为 PPT PPTX   

必选项   

如果内嵌音频、视频或动画,在相应目录单独提供一份嵌入的文件   

必选项   

如果多个演示文稿之间有链接关系,请标明快3在线投注文件,如

index。ppt   

必选项   

上传时,将相关文件压缩成 ZIP 格式上传,同时上传主文件 PPT   

必选项   

(八)其他素材

1. wrl、lcswmfdwgchm 等各式的素材,限于使用环境,若确定作为一类素材入库的话,请在提交每个下载用素材的同时再提交一个预览文件(文本 pdf 格式、图片 jpg格式、动画或视频 flv 格式),下载用文件和预览文件都请打上 logo(防伪标记)。

2.非单个文件素材包如 ziprar 等资源文件,在提供下载文件的同时,还请制作提交能以单个文件呈现的预览文件(文本 pdf 格式、图片 jpg 格式、动画或视频 flv 格式),下载用文件和预览文件都请打上 logo(防伪标记)。 

3.建设清单如下:

《中式面点技艺》数字化教学资源建设清单

 

 

 

 

 

 

 

视频:61  动画:课件:69 习题:69  教学设计:69 实训任务书:48

序号

教学项目

工作任务

资源名称

视频

动画

课件、习题、教学设计各自数

实训任务书

1

绪论

1.1我国面点的主要风味流派

1.1.1京式面点

1

1

1.1.2苏式面点

1

1

1.1.3广式面点

1

1

1。1。4川式面点

1

1

1。2面点分类及制作特点

1.2.1面点的分类方法

1

2

面点制作基础知识

2.1面点制作工艺流程

2.1.1面点制作工艺流程

1

1

2.2面点原料知识

2。2。1皮胚原料

1

2。2。2辅助原料

1

2。2。3食品添加剂

1

2.3面点制作设备与工具

2。3。1常用设备

1

1

2。3。2常用工具

1

1

2。3。3设备工具的使用与保养

1

1

3.1水调面团基础知识

3.1.1冷水面团

1

3.1.2 温水面团

1

3。1。3 热水面团

1

3.2面点基本功训练

3。2。1和面

1

1

3.2.2摘剂

1

1

3。2。3擀皮

1

3.3葱油饼

3。3。1葱油饼的成形

1

1

1

3.3.2葱油饼的成熟

1

3.4冠顶蒸饺

3。4。1冠顶蒸饺的成形

1

1

1

3

水调面团

3.4.2如何推双面花边

1

3.5四喜蒸饺

3.5.1四喜蒸饺的成形

1

1

1

3.6白菜蒸饺

3.6.1白菜蒸饺的成形

1

1

1

3。7梅花蒸饺

3.7.1梅花蒸饺的成形

1

1

1

3。8金鱼蒸饺

3.8.1金鱼蒸饺的成形

1

1

1

3.9月牙蒸饺

3。9。1月牙饺的成形

1

1

1

3.10刀切面

3.10.1刀切面的成形

1

1

1

3.10.2刀切面的成熟

1

3.11水饺

3.11.1水饺的成形

1

1

1

3.12状元饺

3.12.1状元饺的成形

1

1

1

3。13馄饨

3.13.1馄饨皮的制作

1

1

1

3.13.2馄饨的成形

1

3.13.3馄饨的成熟

1

3。14鲜肉锅贴

3.14.1鲜肉锅贴的成形与成熟

1

1

1

3。15香菇糯米烧麦

3.15.1香菇糯米烧麦的成形

1

1

1

3.16拉面

3。16。1摔面

1

1

1

3.16.2溜条

1

3.16.3出条

1

3.17金丝面

3。17。1金丝面的成形

1

1

1

3.17.2金丝面的成熟

1

4

膨松面团

4.1膨松面团基础知识

4.1.1生物膨松面团

1

4。1。2化学膨松面团

1

4。1。3物理膨松面团

1

4.2葱花卷

4.2.1葱花卷的成形

1

1

1

4。3莲花卷

4.3.1莲花卷的成形

1

1

1

4.4蝴蝶花卷

4.4.1蝴蝶花卷的成形

1

1

1

4.5四喜花卷

4。5。1四喜花卷的成形

1

1

1

4。6秋叶包

4.6.1秋叶包的成形

1

1

1

4.7刺猬包

4。7。1刺猬包的成形

1

1

1

4.8提褶包

4.8.1提褶包的成形

1

1

1

4.9麻酱烧饼

4.9.1麻酱烧饼的成形

1

1

1

4。10银丝卷

4.10.1银丝卷的成形

1

1

1

4.11高密炉包

4.11.1高密炉包的成形

1

1

1

4。11。2高密炉包的成熟

1

4.12肉香饼

4。12。1肉香饼的制作

1

1

1

4。13寿桃包

4。13。1寿桃包的成形

1

1

1

4.14猪蹄卷

4.14.1猪蹄卷的成形

1

1

1

5

油酥面团

5.1油酥面团基础知识

5。1。1单酥面团的种类和调制方法

1

5.1.2层酥面团的种类和调制方法

1

5.2桃酥

5.2.1桃酥的制作

1

1

1

5.3广式月饼

5。3。1广式月饼的制作

1

1

1

5。4苏式月饼

5.4.1苏式月饼的制作

1

1

1

5。5菊花酥

5.5.1菊花酥的成形

1

1

1

5。6蛋黄酥

5。6。1蛋黄酥的成形

1

1

1

5.7酥皮三鲜肉火烧

5.7.1酥皮三鲜肉火烧的制作

1

1

1

5.8海棠酥

5.8.1海棠酥的成形

1

1

1

5。8。2海棠酥的炸制

1

5。9荷花酥

5.9.1荷花酥的成形

1

1

1

5.9.2荷花酥的炸制

1

1

1

5.10眉毛酥

5。10。1眉毛酥的成形

1

1

1

5.10.2眉毛酥的炸制

1

6

米粉、澄粉面团 

6.1米粉面团基础知识

6。1。1米粉面团的形成原理及特性

1

6.2汤圆

6.2.1汤圆的成形

1

1

1

6。3南瓜饼

6.3.1南瓜饼的成形

1

1

1

6。4糯米核桃

6。4。1糯米核桃的成形

1

1

1

6。5冰皮月饼

6.5.1冰皮月饼的制作

1

1

1

6.6象形杨桃

6。6。1象形杨桃的成形

1

1

1

6.7象形寿桃

6.7.1象形寿桃的成形

1

1

1

6.8象形大蒜

6.8.1象形大蒜的成形

1

1

1

6.9象形青椒

6.9.1象形青椒的成形

1

1

1

6。10象形鹅

6。10。1象形鹅的成形

1

1

1

快3在线投注  

 

《中式烹调技艺》数字化教学资源建设清单

视频:78  动画:38   课件:51   习题:51   教学设计:51   PPT51

实训任务书:38

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

序号

教学项目

工作任务

资源名称

视频

动画

课件、习题、教学设计各自数

实训任务书

1

绪论

1.1中式烹调概述

1.1.1中式烹调的起源、作用及意义

1

1.2中式菜肴的特点及风味流派

1。2。1中式菜肴的特点及风味流派

1

2

中式烹调基础知识

2.1刀工刀法

2.1.1刀工使用的工具的种类、用途和保养

1

1

2.1.2刀工的基本原理、要求和作用

1

2。1。3刀工的基本姿势

1

2.1.4刀法的分类

25

25

4

2.1.5原料的成形

12

12

3

2.2勺工技术

2.2.1勺工的基本知识

1

2。2。2翻勺的基本方法和要求

8

1

2。3烹调方法的分类

2.3.1中式热菜烹调方法的分类

1

3

烹调基本功训练

3.1刀法训练

3.1.1直刀法

1

3.1.2平刀法

1

3.1.3斜刀法

1

3.1.4剞刀法

1

3.2勺工训练

3.2.1翻勺训练

1

4。1油烹法基础知识

4.1.1炒、煎、炸、爆、熘、挂霜、拔丝

1

4.2

4.2.1青椒土豆丝

1

1

1

4.2.2肉丝炒咸菜

1

1

1

4。3

4。3。1香煎萝卜饼

1

1

1

4.3.2香煎豆腐

1

1

1

4.4

4。4。1炸萝卜丸子

1

1

1

4.4.2炸藕合

1

1

1

4.5

4.5.1爆炒鱿鱼

1

1

1

4。5。2爆炒腰花

1

1

1

4

油烹法

4.6

4。6。1熘肝尖

1

1

1

4.6.2糟熘鱼条

1

1

1

4.7挂霜

4.7.1挂霜花生

1

1

1

4。7。2挂霜丸子

1

1

1

4.8拔丝

4。8。1拔丝地瓜

1

1

1

4.8.2拔丝苹果

1

1

1

5

水烹法

5.1水烹法基础知识

5。1。1汆、煮、烧、炖、焖、塌、蜜汁、靠

1

5.2

5.2.1清汤鱼丸

1

1

1

5.2.2榨菜肉丝汤

1

1

1

5.3

5。3。1水煮肉片

1

1

1

5.3.2酸菜鱼

1

1

1

5.4

5。4。1葱烧海参

1

1

1

5.4.2红烧肉

1

1

1

5.5

5。5。1三下锅

1

1

1

5。5。2白菜炖豆腐

1

1

1

5。6

5.6.1黄焖甲鱼

1

1

1

5。6。2黄焖鸡

1

1

1

5.7

5。7。1锅塌豆腐

1

1

1

5.7.2锅塌带鱼

1

1

1

5.8蜜汁

5.8.1蜜汁红果

1

1

1

5。8。2蜜汁莲子

1

1

1

5.9

5。9。1㸆大虾

1

1

1

5.9.2㸆排骨

1

1

1

6

汽烹法

6.1汽烹法基础知识

6。1。1蒸、熏

1

6.2

6.2.1荷叶粉蒸肉

1

1

1

6。2。2清蒸鱼

1

1

1

6.3

6.3.1五香熏鱼

1

1

1

 

质保期及售后服务要求:

本项目制作的资源,一年内,负责专业技术维护更新、指导;协同制作拓展数字化资源。

交货期: 签合同后两个月内。

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